Пропонуємо приготувати вдома справжній італійський десерт — джелато. Цей заморожений смаколик складається з молока, цукру та додатків у вигляді ягід, фруктів чи горіхів.

Джелато містить на 70% менше повітря, ніж звичайне морозиво, тому має щільнішу текстуру й насиченіший смак. Воно також менш жирне, бо готується переважно з молока, а не з вершків.

Історія джелато та головні відмінності

Сучасний вигляд джелато приписують італійському шеф-кухарю Франческо Прокопіо деї Кольтеллі. Наприкінці XVII століття він відкрив у Парижі кав’ярню Ле Прокіп і представив там джелато. Десерт приніс йому популярність, французьке громадянство та королівську ліцензію від Людовика XIV. Сьогодні джелато виробляють переважно в невеликих обсягах майстри-джелатер’є в спеціальних закладах, а також у Великій Британії, Франції, Німеччині та північній Європі.

Джелато відрізняється від морозива трьома ознаками. По-перше, в ньому менше жиру, тому смак здається яскравішим. По-друге, текстура щільніша завдяки меншій кількості повітря. По-третє, його подають теплішим, що робить десерт м’якшим і дозволяє краще розкрити смак.

Як приготувати джелато вдома

Для ідеальної текстури потрібна морозивоварка. Вона повільно заморожує основу, постійно перемішуючи її. Основу варто повністю охолодити перед збиванням. Краще використовувати сицилійський варіант: з меншою кількістю яєць і кукурудзяним крохмалем для загущення. Перед подачею вийміть джелато з морозилки за 15 хвилин — воно стане м’якшим. Прикрасьте свіжими фруктами, соусом чи крихтами печива.