Предлагаем приготовить дома настоящий итальянский десерт — джелато. Этот замороженный десерт состоит из молока, сахара и добавок в виде ягод, фруктов или орехов.

Джелато содержит на 70% меньше воздуха, чем обычное мороженое, поэтому имеет более плотную текстуру и насыщенный вкус. Оно также менее жирное, потому что готовится преимущественно из молока, а не из сливок.

История джелато и главные отличия

Современный вид джелато приписывают итальянскому шеф-повару Франческо Прокопио деи Кольтелли. В конце XVII века он открыл в Париже кафе Ле Прокоп и представил там джелато. Десерт принес ему популярность, французское гражданство и королевскую лицензию от Людовика XIV. Сегодня джелато производят преимущественно в небольших объемах мастера-джелатьери в специальных заведениях, а также в Великобритании, Франции, Германии и северной Европе.

Джелато отличается от мороженого тремя признаками. Во-первых, в нем меньше жира, поэтому вкус кажется ярче. Во-вторых, текстура плотнее благодаря меньшему количеству воздуха. В-третьих, его подают более теплым, что делает десерт мягче и позволяет лучше раскрыть вкус.

Как приготовить джелато дома

Для идеальной текстуры нужна мороженица. Она медленно замораживает основу, постоянно перемешивая ее. Основу стоит полностью охладить перед взбиванием. Лучше использовать сицилийский вариант: с меньшим количеством яиц и кукурузным крахмалом для загущения. Перед подачей выньте джелато из морозилки за 15 минут — оно станет мягче. Украсьте свежими фруктами, соусом или крошками печенья.