П’ять років тому львів’янин Роман Динис вийшов на пенсію. Замість спокійного відпочинку він вирішив відкрити власну справу. Перші пенсійні виплати виявилися недостатніми для комфортного життя, тож чоловік заснував крафтову майстерню «Струмок» і почав виробляти натуральний яблучний оцет. Про це повідомляє джерело.

Шлях до власної технології

Роман Динис зізнається, що загальний принцип виготовлення оцту йому був відомий, проте на створення власної технології пішло близько півроку. «Я розумів, як створюється продукт, але перші півроку відпрацьовував технологію. Здавалося б, що тут складного — яблука, вода та цукор. Але, як і в будь-якій справі, тут є свої нюанси», — розповів виробник.

У майстерні оцет отримують виключно методом природного бродіння та ферментації. Повний цикл триває понад чотири місяці: цукор спочатку перетворюється на спирт, а потім — на оцтову кислоту. Продукт не піддають додатковій обробці чи фільтрації, тому він залишається «живим» і містить природні оцтовокислі бактерії. З часом у пляшці може з’являтися осад або «оцтова матка» — це свідчить про натуральність, а не про низьку якість.

Кислотність оцту становить близько 4 %, з можливими коливаннями від 3,5 до 4,5 %. Для виробництва використовують тверді сорти яблук — Лігол, Фуджі, Піно, Целеста та інші. Сировину постачають місцеві фермерські господарства.

Щомісяця майстерня переробляє близько однієї тонни яблук, а за рік — приблизно 12 тонн. Підприємство працює офіційно: зареєстровано виробничі потужності, отримано всі необхідні сертифікати та штрих-коди. Це відкриває двері для співпраці з торговими мережами, зокрема мережею супермаркетів «Рукавичка».

Продукцію купують у різних регіонах України — як для особистого вжитку, так і для перепродажу під власними брендами. Яблучний оцет використовують у кулінарії як натуральну приправу та в домашніх оздоровчих практиках.

Літр оцту в пластиковій тарі коштує 175–185 гривень, а скляна пляшка об’ємом 0,33 літра — від 85 гривень. Головна перевага продукції, за словами Романа Диниса, — повністю натуральне виробництво та тривалий цикл ферментації, що забезпечує насичений смак без штучних добавок.