Пять лет назад львовянин Роман Динис вышел на пенсию. Вместо спокойного отдыха он решил открыть собственное дело. Первые пенсионные выплаты оказались недостаточными для комфортной жизни, поэтому мужчина основал крафтовую мастерскую «Струмок» и начал производить натуральный яблочный уксус. Об этом сообщает источник.

Путь к собственной технологии

Роман Динис признаётся, что общий принцип изготовления уксуса ему был известен, однако на создание собственной технологии ушло около полугода. «Я понимал, как создаётся продукт, но первые полгода отрабатывал технологию. Казалось бы, что здесь сложного — яблоки, вода и сахар. Но, как и в любом деле, здесь есть свои нюансы», — рассказал производитель.

В мастерской уксус получают исключительно методом естественного брожения и ферментации. Полный цикл занимает более четырёх месяцев: сахар сначала превращается в спирт, а затем — в уксусную кислоту. Продукт не подвергают дополнительной обработке или фильтрации, поэтому он остаётся «живым» и содержит природные уксуснокислые бактерии. Со временем в бутылке может появляться осадок или «уксусная матка» — это свидетельствует о натуральности, а не о низком качестве.

Кислотность уксуса составляет около 4 %, с возможными колебаниями от 3,5 до 4,5 %. Для производства используют твёрдые сорта яблок — Лигол, Фуджи, Пино, Целеста и другие. Сырьё поставляют местные фермерские хозяйства.

Ежемесячно мастерская перерабатывает около одной тонны яблок, а за год — примерно 12 тонн. Предприятие работает официально: зарегистрированы производственные мощности, получены все необходимые сертификаты и штрих-коды. Это открывает двери для сотрудничества с торговыми сетями, в частности с сетью супермаркетов «Рукавичка».

Продукцию покупают в разных регионах Украины — как для личного использования, так и для перепродажи под собственными брендами. Яблочный уксус используют в кулинарии как натуральную приправу и в домашних оздоровительных практиках.

Литр уксуса в пластиковой таре стоит 175–185 гривен, а стеклянная бутылка объёмом 0,33 литра — от 85 гривен. Главное преимущество продукции, по словам Романа Диниса, — полностью натуральное производство и длительный цикл ферментации, что обеспечивает насыщенный вкус без искусственных добавок.