Від пенсії до власної справи

П’ять років тому львів’янин Роман Диніс вийшов на пенсію. Замість того, щоб покладатися лише на виплати, він вирішив відкрити власну справу. Перші кошти виявилися недостатніми для комфортного життя, тож пенсіонер заснував крафтову майстерню «Струмок». Там він виробляє натуральний яблучний оцет методом природного бродіння та ферментації.

На розробку власної технології Роман витратив близько пів року. «Я розумів, як створюється продукт, але перші півроку відпрацьовував технологію. Здавалося б, що тут складного — яблука, вода та цукор. Але, як і в будь-якій справі, тут є свої нюанси», — розповів виробник.

Натуральний цикл і масштаби виробництва

Повний цикл виготовлення оцту триває понад чотири місяці. Цукор спочатку перетворюється на спирт, а потім — на оцтову кислоту. Продукт не фільтрують і не обробляють додатково, тому він залишається «живим» і може містити природний осад або «оцтову матку». Кислотність становить близько 4 % і коливається в межах 3,5–4,5 % залежно від ферментації.

Для виробництва використовують тверді сорти яблук — Лігол, Фуджі, Піно, Целеста та інші. Сировину постачають місцеві фермерські господарства. Щомісяця майстерня переробляє близько однієї тонни яблук, а за рік — приблизно 12 тонн.

Підприємство працює офіційно: зареєстровано виробничі потужності, отримано сертифікати та штрих-коди. Це дозволяє вести переговори про співпрацю з торговельними мережами, зокрема з супермаркетами «Рукавичка». Продукцію купують у різних регіонах України — як для особистого споживання, так і для продажу під власними брендами.

Яблучний оцет використовують у кулінарії та домашніх оздоровчих практиках. Літр у пластиковій тарі коштує 175–185 гривень, а скляна пляшка об’ємом 0,33 літра — від 85 гривень. Головна перевага продукції — повністю натуральне виробництво та тривалий цикл ферментації, що дає насичений смак без штучних добавок.