От пенсии до собственного дела

Пять лет назад львовянин Роман Динис вышел на пенсию. Вместо того чтобы полагаться только на выплаты, он решил открыть собственное дело. Первые средства оказались недостаточными для комфортной жизни, поэтому пенсионер основал крафтовую мастерскую «Ручеёк». Там он производит натуральный яблочный уксус методом естественного брожения и ферментации.

На разработку собственной технологии Роман потратил около полугода. «Я понимал, как создаётся продукт, но первые полгода отрабатывал технологию. Казалось бы, что тут сложного — яблоки, вода и сахар. Но, как и в любом деле, здесь есть свои нюансы», — рассказал производитель.

Натуральный цикл и масштабы производства

Полный цикл изготовления уксуса занимает более четырёх месяцев. Сахар сначала превращается в спирт, а затем — в уксусную кислоту. Продукт не фильтруют и не обрабатывают дополнительно, поэтому он остаётся «живым» и может содержать естественный осадок или «уксусную матку». Кислотность составляет около 4 % и колеблется в пределах 3,5–4,5 % в зависимости от ферментации.

Для производства используют твёрдые сорта яблок — Лигол, Фуджи, Пино, Целеста и другие. Сырьё поставляют местные фермерские хозяйства. Ежемесячно мастерская перерабатывает около одной тонны яблок, а за год — примерно 12 тонн.

Предприятие работает официально: зарегистрированы производственные мощности, получены сертификаты и штрих-коды. Это позволяет вести переговоры о сотрудничестве с торговыми сетями, в частности с супермаркетами «Рукавичка». Продукцию покупают в разных регионах Украины — как для личного потребления, так и для продажи под собственными брендами.

Яблочный уксус используют в кулинарии и домашних оздоровительных практиках. Литр в пластиковой таре стоит 175–185 гривен, а стеклянная бутылка объёмом 0,33 литра — от 85 гривен. Главное преимущество продукции — полностью натуральное производство и длительный цикл ферментации, что даёт насыщенный вкус без искусственных добавок.