Морозиво давно перестало бути просто сезонним десертом. Воно зберігає спогади, створює нові враження та формує приємні очікування. Власникам фуд-бізнесу важливо вміти це використовувати для залучення клієнтів.

Солодка прохолода, що іноді тече по руках і залишає сліди на носі, символізує літо. Десерт має довгу історію та став улюбленим у багатьох країнах. Експертка ресторанного ринку Юлія Чеснокова зазначила, що заклади по всьому світі перетворюють морозиво на розкішні концепції.

«Чим більше дивлюся на нові формати, тим очевидніше, що морозиво сьогодні це вже не просто сезонний десерт, а маленький, дуже гнучкий продукт, навколо якого можна побудувати трафік, візуальний контент, чергу, колаборацію, вечірній ритуал, перінг з кавою і навіть окрему мікроекономіку в межах кафе/ресторану», — написала вона.

Заклади, які надихають

Експертка рекомендує звернути увагу на кілька прикладів. У Кувейті FroŸo пропонує преміум-заморожені ласощі з унікальними пакуваннями: класичний йогурт, манго з полуничним гранітом чи шоколад з кавуном. Дітям подають біле морозиво з їстівними фарбами для малювання.

У Нью-Йорку Papa d’Amour дивує м’яким морозивом у маслі Butter Vanilla Soft Serve з квітковою сіллю та мочі на дні ріжка. Там також є їстівні баночки з вершковим ганашем і рідкою серцевиною.

У Хайатсвіллі Snow Crane фокусується на японських традиціях: каштанове морозиво Montblanc чи морозиво кінако з чорним цукровим сиропом. Концепція проста — «один смак за раз».

В італійському Gelateria DELGALLO з 1956 року подають крафтове морозиво, зокрема боккончіні в шоколаді та ескімо у формі арахісу з карамеллю.

У Барселоні Otsu поєднує каву з морозивом, як Otsu Espresso Duck з мадагаскарською ваніллю та еспресо рожевого бурбона. Заклад акцентує на повільній насолоді та корисних десертах.

У Тессалоніках and.ice.greece пропонує грецькі фруктові смаки Chillato: мадагаскарська ваніль, солона карамель, полуниця-малина та ананас-кокос.

У Монреалі LA CAVE A MANGER експериментує з круасановим морозивом та афогато в металевій морожениці для естетичної подачі.