Мороженое давно перестало быть просто сезонным десертом. Оно хранит воспоминания, создаёт новые впечатления и формирует приятные ожидания. Владельцам фуд-бизнеса важно уметь это использовать для привлечения клиентов.

Сладкая прохлада, которая иногда стекает по рукам и оставляет следы на носу, символизирует лето. Десерт имеет долгую историю и стал любимым во многих странах. Эксперт ресторанного рынка Юлия Чеснокова отметила, что заведения по всему миру превращают мороженое в роскошные концепции.

«Чем больше смотрю на новые форматы, тем очевиднее, что мороженое сегодня — это уже не просто сезонный десерт, а маленький, очень гибкий продукт, вокруг которого можно построить трафик, визуальный контент, очередь, коллаборацию, вечерний ритуал, пейринг с кофе и даже отдельную микроэкономику в рамках кафе/ресторана», — написала она.

Заведения, которые вдохновляют

Эксперт рекомендует обратить внимание на несколько примеров. В Кувейте FroŸo предлагает премиум-замороженные лакомства с уникальной упаковкой: классический йогурт, манго с клубничным гранитом или шоколад с арбузом. Детям подают белое мороженое с съедобными красками для рисования.

В Нью-Йорке Papa d’Amour удивляет мягким мороженым в масле Butter Vanilla Soft Serve с цветочной солью и моти на дне рожка. Там также есть съедобные баночки с кремовым ганашем и жидкой сердцевиной.

В Хайатсвилле Snow Crane фокусируется на японских традициях: каштановое мороженое Montblanc или мороженое кинако с чёрным сахарным сиропом. Концепция простая — «один вкус за раз».

В итальянской Gelateria DELGALLO с 1956 года подают крафтовое мороженое, в частности боккончини в шоколаде и эскимо в форме арахиса с карамелью.

В Барселоне Otsu сочетает кофе с мороженым, например Otsu Espresso Duck с мадагаскарской ванилью и эспрессо розового бурбона. Заведение делает акцент на неспешном наслаждении и полезных десертах.

В Салониках and.ice.greece предлагает греческие фруктовые вкусы Chillato: мадагаскарская ваниль, солёная карамель, клубника-малина и ананас-кокос.

В Монреале LA CAVE A MANGER экспериментирует с круассановым мороженым и аффогато в металлической мороженице для эстетичной подачи.