Одиннадцатилетний мальчик в семье военного впервые встал у плиты — и уже никогда от неё не отошёл. Сегодня Владимир Ярославский — имя, которое в Украине произносят в одном дыхании с понятием «высокая кухня». Шеф-повар, ресторатор, строгий, но справедливый судья «МастерШеф» и, без преувеличения, самый известный гастрономический амбассадор страны за рубежом.

За плечами этого мастера — более двух десятилетий у плиты, стажировки в ресторанах уровня Michelin, титул одного из 25 лучших шефов Украины и собственная франшиза, которая несёт борщ и сырники на европейские столы. Ярославский доказал смелую вещь: современная украинская гастрономия способна стоять вровень с мировыми звёздами — и делает это с характером.

От мальчика у плиты до звёздного шефа

Родился Владимир Юрьевич Ярославский 22 апреля 1979 года в белорусском Слуцке, в семье украинского военного офицера. Детство прошло между гарнизонами, поэтому адаптироваться к новому приходилось быстро — привычка, которая впоследствии очень пригодилась в ресторанном бизнесе. Отец первым заметил, как сын увлечённо экспериментирует с блюдами, и поддержал его выбор. Так детское любопытство переросло в настоящее призвание.

Профессиональный фундамент будущий кулинар заложил в Полтаве: сначала коммерческий техникум по специальности «технолог питания», который окончил с отличием, потом кооперативный университет. А настоящий прорыв в мастерстве произошёл в 2014 году, когда Ярославский получил образование в легендарном Paul Bocuse Institut во Франции. Там и на стажировках в ресторанах гида Michelin — барселонском Tickets, лондонском Ledbury — он впитал технику, дисциплину и глубокое уважение к продукту, которые стали его визитной карточкой.

Карьерные ступени складывались стремительно. В 2011 году журнал «Фокус» назвал его одним из 25 лучших шеф-поваров страны. С 2012-го он возглавил кухню Fairmont Grand Hotel Kyiv, стажировался в Дубае и Абу-Даби, а позже стал бренд-шефом сети «Пробка». Опыт работы рядом с легендарным испанцем Альбертом Адриа только обострил его амбиции. Каждое новое заведение становилось для Ярославского полигоном, где классическая европейская школа встречалась с украинскими вкусами.

Lucky, Chef’s Table и вкус, который признал мир

В 2014 году Ярославский стал бренд-шефом столичного магазина деликатесов Good Wine — и именно отсюда выросли его главные проекты. В ноябре 2015-го вместе с Good Wine он открыл ресторан-винотеку Lucky, где французская классика встречается с итальянским темпераментом и локальными украинскими продуктами. Заведение годами держится в топе лучших ресторанов страны и даже входило в пятёрку крупнейших плательщиков налогов среди ресторанных сетей.

Ещё более амбициозным стал Chef's Table, который шеф возглавил в 2021 году. Это первый в Украине ресторан авторского сет-меню с открытой кухней, где гость общается с поваром лицом к лицу и наблюдает за рождением каждой страной. В ноябре 2022 года Chef's Table стал первым украинским рестораном, который попал в престижный мировой список 50 Best Discovery — во время полномасштабной войны. Трудно придумать более символичное признание.

Несмотря на войну, заведения ресторатора не остановились. С первых дней вторжения его кухни готовили обеды для военных, теробороны и медиков — только Chef's Table выдал более 20 тысяч порций. Гастрономия здесь стала не роскошью, а формой заботы и сопротивления. Именно этот опыт впоследствии лёг в основу одной из его самых важных книг.

Nai: украинская кухня покоряет Европу

Самый заметный проект последних лет — международная франшиза Nai, которую в 2022 году Ярославский основал вместе с Дмитрием и Еленой Товстоляк. Замысел простой и дерзкий: современные украинские рестораны по всему миру, где меню адаптируется под местные вкусы, но сердце остаётся украинским. Борщ, сырники, голубцы и котлета по-киевски — рядом с локальными продуктами каждой страны. В 2024 году сеть даже включили в список Forbes NEXT 250 как компанию, меняющую будущее Украины.

Сеть стартовала в 2023 году заведениями во Вроцлаве и Праге. Путь оказался непростым: оба ресторана впоследствии закрылись — один из-за отзыва франшизы, другой в процессе релокации. Но весной 2026-го бренд сделал мощный шаг вперёд, открыв премиальное заведение в португальском Кашкайше.

Источники данных: Forbes Ukraine, Википедия.

Кашкайшский Nai — это не просто ресторан, а настоящая витрина страны. Заведение в премиальном районе Кинта-да-Маринья стоило инвесторам около миллиона евро, причём почти 400 тысяч из них потратили на украинскую мебель, декор, посуду и форму персонала. Средний чек — 38 евро, в команде 24 человека, а всего в 300 метрах — особняк Криштиану Роналду. Для тысяч украинцев в Португалии это место, где можно услышать родную речь и попробовать борщ, как дома. В планах команды — до 30 заведений в разных странах, среди ближайших анонсов — Франкфурт.

Судья, автор и амбассадор украинской кухни

Миллионы зрителей знают Ярославского прежде всего по судейскому креслу в «МастерШеф». С 2019 года он неизменный член жюри — в «Профессионалах», «Аматорах» и «Битве сезонов», рядом с Эктором Хименесом-Браво и Ольгой Мартыновской. Его вердикты острые, словно хорошо наточенный нож: он не повышает голоса, но одним взглядом заставляет переосмыслить блюдо. Участники ценят в нём справедливость и умение находить в тарелке не стерильный идеал, а душу и эмоцию.

Вне студии шеф активно пишет и снимается. Его творческое наследие поражает разнообразием:

• «100 рецептов на каждый день» (2021) — практическое пособие для домашних кулинаров в соавторстве с Ольгой Мартыновской.
• «Дипломатическая кухня военного времени» (2025) — 25 рецептов и закулисных историй украинской дипломатии вместе с экс-министром Дмитрием Кулебой; издательство «Книголав», 296 страниц.
• Главная роль в фильме «Тесто» (2024) вместе с Ольгой Мартыновской.
• Представитель украинской кухни на Олимпийских играх в Париже 2024 года.

Эта подборка показывает главное: для Ярославского кухня давно вышла за пределы ресторана. Книга с Кулебой, где дипломат рассказывает, а шеф готовит, превратила еду в инструмент культурной дипломатии — каждое блюдо там связано с конкретным событием войны. А появление на Олимпиаде стало возможностью познакомить французов с тем, что украинцы — современный европейский народ с богатой гастрономической традицией.

Не забывает мастер и о добрых делах. Он сооснователь благотворительного проекта «1 млн для ОХМАДИТа», а его рестораны с начала войны системно кормят защитников. Кулинарная философия Ярославского так же последовательна, как его поступки: локальный продукт в главной роли, сезонность, честность вкуса и уважение к фермерам. Никакой «шароварщины» — только современная подача и настоящая украинская идентичность.

За два с половиной десятилетия Владимир Ярославский прошёл путь от пытливого мальчика у плиты до человека, чьё имя в гиде 50 Best читают рядом с мировыми звёздами. Его рестораны открываются от Киева до побережья Атлантики, книги становятся бестселлерами, а телеэфиры воспитывают новое поколение поваров. И хотя франшиза Nai переживала и взлёты, и болезненные закрытия, вектор остаётся неизменным — нести украинскую кухню в мир достойно, современно и без компромиссов. В 2026 году этот курс имеет вполне конкретный адрес: Кашкайш, в нескольких сотнях метров от океана — и в тысячах километров от дома, который шеф носит в каждом своём блюде.